螃蟹鲜美食用有方唇萼薄荷
发布时间:2022-11-23 19:30:05
螃蟹鲜美食用有方
说法一:人工养殖加避孕药、激素
水产专家:“黄”即性腺,加了避孕药,还怎么养?
其实,一年四季都产有螃蟹,但为何金秋时节吃蟹最佳?浙江省淡水水产研究所教授级高工周志明解释说,秋天河蟹上市,蟹肥膏红,味道鲜美、营养丰富,而其性寒,秋天又气候干燥,因此非常适宜食用河蟹。
我国河蟹的主要地方种类有位于辽宁的辽蟹、位于长江中下游的长江蟹和位于温州的瓯江蟹,三种河蟹中,只有长江蟹个体较大,且有青背白肚的明显特点,而每年由于当地气候的原因,一般辽蟹上市最早,在9月初就可捕捞上市。
现在,河蟹多为人工养殖,许多人爱吃却不敢吃,原因是坊间不断有传言,说是养殖时加了避孕药和激素。对此,周志明明确表示,“不会使用”。
“膏蟹即为性腺发育良好的商品河蟹,为蟹中上品,如果使用了避孕药,还怎么生产?另外,河蟹养殖主要以种植水草、投放螺蛳、投喂多用天然饲料为主,都是较为生态的养殖模式,水体水质也一般优于外河水质,且以生态制剂调节水质,产品质量相对安全。”周志明说。
据周志明介绍,目前对于河蟹,国家已制定了育苗、养殖、饲料、围栏养殖关键控制和质量安全管理等一系列标准,相关部门对养殖过程中的苗种投放、饲料等投入品、水质监控和商品河蟹,也会通过抽查等方式进行监管,大可不必过于担心。
说法二:螃蟹 西红柿=吃砒霜
营养专家:拍脑袋说法,这是不可能的反应
网络说法“螃蟹 西红柿=砒霜”:螃蟹是甲壳类生物,含有五价砷,在西红柿富含的维生素C作用下,会变成三价砷,即老百姓闻之色变的砒霜。
朱加进是浙江大学食品科学与营养系副主任,他表示,“螃蟹 西红柿=吃砒霜”这是不可能的事情。
“理论上,维生素C确有还原性,但它的还原作用非常有限,即使在人体外,若要将一只螃蟹内的五价砷还原成三价砷,起码需几十公斤西红柿富含的维生素C才可行。而在体内,这种还原反应更是行不通的,因为人体肝脏有解毒功能,一旦体内三价砷超标,其会自动调节,不会再让多余的维生素C留在体内。”
朱加进说,到目前为止,学术界还没有过“螃蟹 西红柿=砒霜”的说法,他也没看到过相关的文献报道。
吃的方式不对确实会致病
虽然“螃蟹 西红柿=砒霜”被证明是谣言,但两位专家也说了,河蟹若吃的方式不对,确实会致病。
首先,不能吃死蟹,即使是刚死的也最好不要吃。螃蟹是一种杂食生物,体内难免带有大量细菌和病毒,螃蟹死后,这些微生物就会大量繁殖,或还将产生组胺,而组胺是一种致病物质,人食用后易出现脸红、腹痛、呕吐等症状,严重的还可引起循环衰竭。
其次,不能吃生螃蟹。螃蟹体表、体内带有不少病菌或寄生虫,如果不煮熟或生吃,就极易引发胃肠道疾病,特别是若螃蟹体内含有肺吸虫,会是巨大的安全隐患。水烧开后,螃蟹再煮十五至二十分钟最为合适。
第三,不能空腹吃螃蟹。原因是,人在空腹状态下,胃里含有大量胃酸,螃蟹又是高蛋白食物,蛋白质在酸性环境下容易变性,不仅失去了营养价值,也会增加腹泻的几率。
第四,脾胃虚寒、患胃肠疾病患者要少吃。螃蟹属于性寒食物,过量食用容易诱发胃肠道疾病,每次最好不要超过两只,患有胃肠道疾病的患者,更是要谨慎食用。朱加进说,对于脾胃虚寒的人,在清蒸时可在水中添置性温热的食材,食用时则蘸点生姜和米醋,用于保护胃肠道。
最后,专家提醒消费者,河蟹买回家后,要注意保温保湿,最好煮熟后马上食用,会更新鲜味美。
本报记者 朱海洋
责任编辑:王伟
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