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鲟鳇鱼引导消费新思路小果润楠

发布时间:2022-08-11 12:18:07

鲟、鳇鱼引导消费新思路

??? 鲟、鳇鱼,属鲟科,起源于两亿五千万年前,是世界上最古老、生命力******的生物,其肉质鲜嫩,口感纯正、清新而肥美,一身是宝,身体的每个部分都可以烹制成美味佳肴,一直是高档鱼的代名词。而从今年的市场变化情况看,鲟、鳇鱼价格走势从17元每斤一路跌破10元大关,其中湖北、福建等地8元——至9元每斤,已经在成本以下销售。如不找到一条健康发展的道路,鲟、鳇鱼产业危矣。??? 在没有人工养殖的年代里,鲟、鳇鱼国人基本是看不到,吃不到的鱼品种,唯有沿黑龙江岸边几个县偶尔才能捕到,受到产地的限制,更是无人会烹调加工此鱼。导致现在大规格的鲟、鳇鱼上市消费者不知道怎么吃。养殖、消费进入了一个误区,仅每条1斤至2斤的统称商品鱼就上市了,用整条清蒸的方法加工食用,消费者等于在吃鱼苗。??? 鲟、鳇鱼每条本应长到10几斤乃至几百斤,鱼肉的品质才好,入口感鲜、嫩、滑、爽、香,可恰恰大规格的鲟、鳇鱼找不到消费人群。究其原因,引导消费没有跟上,传播烹调方法没有跟上。用引导消费的方式,将鲟、鳇鱼行业引向健康发展的轨道。从养殖1至2斤的商品鱼的误区中走出来,走向以养殖4至60斤的成鱼为主的养殖模式。??? 怎样才能通过引导大众消费的方式让消费者接受这种规格的鲟、鳇鱼呢?只有靠行业内共同努力,加大宣传面,才能把这项工作做好。??? 1、细分市场走差异化竞争的道路,养殖大体量鲟、鳇鱼,引导消费成为制约养殖大体量鲟、鳇鱼的关键,细分市场,差异化竞争成为企业产品营销的核心,如果其他养殖场养殖1——2斤的 鲟、鳇鱼进入市场,我们公司也同样规格进入市场进行互相竞争,事必两败。互相压价的结局是让利于消费者,减少了企业利润,因此选择走差异化竞争的道路是明智之举。??? 2、从烹调加工技术入手,目前市场不接受大体量鲟、鳇鱼的重要原因是消费者不了解鲟、鳇鱼的烹饪和加工技术,原因是在没有人工养殖的时期这两种鱼国人很少见到,更谈不上烹调和加工技术了,现在东龙鲟业引导消费的任务是让更多的消费者学会烹调加工这两种鱼的方法。可以从烹饪学校入手,解决厨师问题,首先联系校长,洽谈合作方式,我方可无偿提供一定量的鲟、鳇鱼原材料为学生实习用。与校方共同开发鲟、鳇鱼烹调加工的教学课程,研究一鱼多吃的加工方法,让更多的学员掌握这门技术,毕业后在更多的***店进行推广,与校方达成共识,取得校方的支持并付诸于实践教学活动,大批量的 向社会提供厨师,把烹调加工鲟、鳇鱼技术传遍全国,把制作鲟、鳇鱼菜肴和消费变成一种常态。??? 鲟、鳇鱼营养价值:??? 《本草纲目》等史书记载:鲟鱼“利五脏,育美人”; “鱼筋壮筋骨。”“鲟肝主治疮疥,肉治血淋,脾肺补虚益气,籽如小豆,食之健美,鲟骨长腰力,食之延年益寿,明目壮阳”……鲟鱼全身都是宝,不同的脏器,不同的部位,会有不同的药效。加拿大和美国的一些最新研究表明,鲟鱼软骨所含抗癌因子(生物有效活性成分),是鲨鱼软骨的15-20倍。鲟鱼肉内富含Omega-3等多元不饱和脂肪酸以及脂溶性维他命A和D,同时富含水溶性维他命B12和B6,对提高人体免疫力,促进大脑发育,对久治不愈的腰痛、脱发和胃病有明显作用;鱼鳔内含骨胶原蛋白达80%,对白带、恶性肿瘤、肾虚、阳痿、遗精、滑精、咯血、吐血、肠出血及神经衰弱等具有良好的保健作用。??? 鳇鱼子酱经济价值极高,被国际上称为“黑色软黄金”,是世界公认的三大营养美食(另两者为鹅肝、松露)之首,是各国国宴的必备食品。??? 鱼子酱中含有人体所需要的蛋白质(精氨酸蛋白、组氨酸蛋白、异亮氨蛋白、赖氨酸蛋白质、蛋氨酸蛋白)及人体不能自行合成的多种氨基酸和磷、锌、硒等微量元素。富有DHA和EPA等多烯脂肪酸, EPA是产生前列腺素的前体,EPA和脂肪酸可以合成前列腺素,有效改善性功能;DHA是健脑物质,促进儿童大脑发育,增加大脑记忆链接,增强记忆力;DHA和EPA及其他多烯脂肪酸的共同作用,可以有效地防止胆固醇在人体血管壁上的凝固,改善血管弹性和人体脑机能;维生素A、C、B2、B6、PP、B12及淋巴糅1和维生素B3等营养物质,是世界上最为珍贵的美容养颜食品。??? 美国总统奥巴马访问俄罗斯,普京安排接待宴会上,有三道菜是用鲟鱼做原材料制作的,其中鲟鱼子酱、鲟鱼鼻子和鲟鱼龙筋加工而成的菜肴。??? 现介绍几种鲟、鳇鱼餐饮销售思路及食用方法:??? 1、东龙鲟业锅。2、一鱼多吃。3、啤***鲟鱼堡。4、烤串。5、肯德基、麦当劳软炸鲟、鳇鱼块(用炸鸡腿的方法)。6、生鱼片。7、部队食堂用餐,烤或蒸鲟、鳇鱼块。8、快餐店。9、盒饭快餐。10大学食堂用餐,烤或蒸鲟、鳇鱼块。??? 鱼能做的菜鲟鱼都能做??? 肉能做的菜鲟鱼都能做??? 一、东龙鲟业锅制作方法:??? 1、配料:主料6—12斤的养殖鲟鱼或鳇鱼一条。鱼体细分上盘,分别为鱼鼻子、鱼鳍和尾、鱼筋、鱼脆骨、鱼肉片、鱼肠肚、鱼肚皮肉、鱼骨髓、鱼皮、鱼腮等。配菜:香菜、油菜、土豆片、胡萝卜、白菜、豆腐、木耳、海带丝和水晶粉丝等。辅料:食用色拉油、食盐、辣椒、花椒、姜、葱、大料、枸杞、大枣、炖鱼豉油、料***、醋等。??? 主食:可配米饭和******面条,比如蔬菜面条、荞麦面条等。??? 2、将鱼去鳃、去内脏、洗净。??? 3、将鱼头和尾及鳍等切成2厘米左右的见方小块,加两公斤水及少量盐入高压锅中炖10分钟成软骨汤状(含软骨素)。??? 4、将炖好的软骨汤加适量盐及香辛料上火锅备用。??? 5、将鱼肉切成厚0.3厘米薄片上盘。鱼肉片即可熟吃,亦可生吃,熟吃的随吃随将鱼肉片下锅8秒钟即可食用。生吃可以蘸海鲜酱油和辣根,亦可用米醋加韭菜花加辣椒油做蘸料生吃。??? 6、特点:(1)麻辣口的:加重庆火锅底料,入口微辣、微麻、微咸,味鲜肉嫩、汤浓汁香。(2)清汤口的:清水加少许色拉油、少许葱花、姜片、胡萝卜片、大枣、枸杞子等。入口感鲜、嫩、滑、爽。鱼肉、鱼脆骨含优质蛋白、角质蛋白、微量元素、钙、软骨素等。??? 麻辣鱼火锅的制作方法??? 用料:4——10斤的鲟鱼或鳇鱼一条,麻辣鱼火锅底料300克,郫县豆瓣200克,泡辣椒沫250克,泡姜150克,干辣椒节150克,豆豉沫35克,颗粒姜30克,泡酸菜100克,花椒50克,蒜片30克,葱节100克,油酥黄豆40克,鸡精20克,味精15克,白***25克,盐适量,料***100克或啤***半瓶,干细豆粉100克,色拉油800克。锅置旺火上,倒入油烧至六成熟,先下蒜片,花椒爆香,再下郫县豆瓣,泡辣椒,泡姜,豆豉茸,颗粒姜炒香,然后将速加水1500克,再加入料***,火锅底料 干辣椒节 鸡精 味精 精盐 白糖 葱节 等调料 起锅入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。??? 蘸料:辣椒面 熟白芝麻 油酥花生仁碎颗粒 味精 小葱段 香菜末 火锅原汤调制而成。??? 重庆火锅??? 用料:豆瓣 豆豉 干辣椒 花椒 老姜 大蒜 寥醩 料*** 味精 鸡精 胡椒? ??? 香料:甘崧、丁香3-5克,八角、小茴香8克,草果5克,砂仁5克,三奈5克,灵草、排草、白豆蔻5克,肉豆蔻、桂皮、 孜然、香草均5克,牛油3斤,色拉油2斤,豆瓣酱1斤,白***50克,糍粑海椒1.5斤,生姜150克,大蒜50克,豆豉15克,冰糖50克,干辣椒、花椒75克,老姜、大蒜50克,寥醩、料***、味精、鸡精、胡椒适量。??? 二、一鱼多吃:介绍十菜一汤的制作方法??? (一)烧塔拉哈:赫哲族的一种特色做法,属于凉拌菜类。??? 1、把6至12斤左右重的鲟鱼,将尾部肛门后尾鳍前的部位大约15厘米左右的一块用刀接下来。??? 2、用直径1厘米的木棍从鱼的中间穿过在炭火上烤至皮熟。??? 3、在鱼身上的铁甲鳞剥掉,肉切成0.3厘米的薄片,带鱼皮,带脆骨。??? 4、加元葱丝、黄瓜丝、辣椒油、精盐、味精、糖少许、米醋等作料拌匀即可。??? (二)扒鲟鱼鼻子??? 1、将鱼鼻子沿上唇外侧剁下,用水焯。??? 2、入高压锅中,加水、盐、味精,压15分钟,取出。??? 3、切成1-2毫米片,码成形,浇汁即可。??? (三)清拌龙筋??? 1、鱼筋切丝,水烫8秒钟。??? 2、捞出入冷水中泡50分钟,取出。??? 3、与葱丁、胡萝卜丁、盐、味精、料油清拌均匀即可。??? (四)滑溜鲟鱼片??? 1、鱼肉斜刀切片;姜蒜切片,葱切断;红椒切斜块??? 2、鱼肉加淀粉,半只蛋清,胡椒粉,料***少许,盐,拌匀码味,腌制十分钟??? 3、锅内烧油至六成热,下鱼片,炸至刚刚变色发白立即捞出,控在盘内??? 4、剩余的油烧热,下葱姜蒜花椒,炒香,下红椒,加少许盐、料***、水淀粉,大火将汤汁烧沸,下鱼片,颠锅,炒匀??? 5、下香菜段,翻炒几下即可。 ??? (五)辣子鲟鱼丁??? 1、鱼肉切小块用盐和料***腌制。??? 2、下油锅炸熟。??? 3、锅里重新放少许油,下生姜,鱼块??? 4、再放一些红辣椒、花椒即可。??? (六)水煮鲟鱼片??? 1、将鱼肉切成大片,腌制上浆。??? 2、豆芽、金针菇焯水,垫底。??? 3、鱼片划油整齐放在上面,浇上水煮汁即可。??? (七)清蒸鲟鱼??? 1、把鱼身上的粘液都去掉,然后在鱼身上割口;??? 2、准备一碗腌料,用几瓣蒜,一片姜和一点葱花,放在碗里捣碎碎的,出汁,然后涂在鱼的身上,尤其是鱼身切口的部位和鱼肚子里;??? 3、腌大概五分钟,倒掉汤汁;??? 4、把蒸锅里倒上足够的水,上汽之后把鱼连盘子一起放进去大概蒸十分钟;??? 5、锅里放一些食用油,等油热的时候放几粒花椒进去爆香;切几根细细的葱丝,备用;??? 6、等鱼出锅的时候,在鱼身上淋几滴香油和少许的酱油,把切好的葱丝放在鱼身上,趁着做好的花椒油很热的时候,全部淋在鱼身上即可。??? (八)干炸鲟鱼排??? 1、鱼肉切片放入碗中,加入蛋清和淀粉以及调味料,一起搅拌抓匀。??? 2、将鱼肉片沾裹上面包渣。??? 3、热油锅约150℃,将鱼肉片放入,油炸至金黄色时捞起沥干即可。??? (九)浇汁鲟鱼鳃??? 1、将鱼鳃焯熟,过凉。??? 2、用葱丝、盐、味精、红油、麻油调汁,烧开后浇入即可。??? (十)红烧鲟鱼块??? 1、鱼肉带皮切块。??? 2、勺上火入植物油加热至七成熟,??? 3、入花椒、大料、葱段、姜片、炒香,加入老抽,糖色。??? 4、入鱼块炒2分钟,加入料***, 大火烧开,小火炖8分钟。??? 5、入盐、味精,再大火收汁,待汁浓时加入葱花、红油,即可出锅入盘。??? (十一)鲟鱼头脆骨养身汤??? 1、准备鲟鱼头1个,鸡肉丁少许,参1根,白萝卜半根;??? 2、参、白萝卜洗净去皮切片备用;??? 3、砂锅内水开入鸡肉丁煮15分钟;??? 4、入鲟鱼头与鸡肉丁一起煮15分钟;??? 5、将切好的参片下入砂锅中;??? 6、锅内撒白胡椒粉少许,起到提鲜的作用;??? 7、砂锅盖上盖子,转文火炖制三个小时;??? 8、三小时后开盖下入白萝卜片即可。??? 三、生吃鱼片,用米醋、韭菜花、辣椒油调汁,加少许香菜末、姜末、味精即可。质口感特点:地柔软,易咀嚼消化。??? 四、3E高能鲟鱼串??? 主料:鲟鱼肉400克。   ??? 调料:精盐、味精、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、孜然、色拉油、料***。 ??? 做法:将鲟鱼切成3*3*2厘米的小块,用竹签子把切好的鲟鱼小块串在一起,用碳火烤制成熟,边烤边撒调料即可。鲟、鳇鱼脆骨煮熟后亦可串烤、亦可涮锅,口感香脆。??? 口感特点:鲜、香、嫩、滑、爽。??? 五、啤***鲟鱼堡??? 用料选用10斤以上的鲟、鳇鱼身上的精肉,带皮切3CM*4CM*6CM小块,尺寸也可以根据实情定,用啤***、盐、味精、香辛料腌制,晾干后入火炉烤熟。??? 特点:微麻、微辣、鲜嫩。??? 六、鲟鱼水饺??? 做法:鲟鱼肉剁细成颗粒状,加油及作料,入砂锅炒一半,另一半不炒,用鲟鱼熬制的浓汤,放凉凝固后加水饺馅中,再加适量萝卜小丁,大葱,姜末,香辛料,用河套雪花粉做饺皮。??? 特点:香、鲜、嫩。??? 七、鲟鱼皮??? 做法:将鲟鱼皮水焯过,放入凉水泡发,泡发后切细丝,加适量葱、姜、香菜丝、盐、糖、醋、辣椒油、少许料油拌匀即可。??? 特点:酸、辣、鲜、糯。

??? 鲜鲟鱼及鱼子酱保管:鲜鲟鱼及鱼子酱不能在常温下保管。??? 冻鲟鱼及鱼子酱解冻:冻鲟鱼及鱼子酱不能在常温下解冻,必须要在0至-5度缓慢解冻。??? 生鱼片、鱼子酱食用方法:冰镇过的鱼子酱可以直接食用,还可以抹在面包、饼干上进食,也可以做寿司。餐桌上要在盘中放冰絮加保鲜膜,把鱼子酱或生鱼片放在保鲜膜上确保低温。??? 鲟鱼产品存放:短期存放可在低温冷藏室存放5天,长期存放必须-18度以下冷冻。

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