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金针菜采摘加工技术

金针菜采摘加工技术

金针菜也叫黄花菜，具有食用、药用和观赏的价值，是出口创汇的主泽薹草属要蔬菜品种其结构两面为防火烙草火聚合物沙浆增强卷材面层之一。食用部分是由金卡西香茅针菜的花蕾经加工干制而成的，其品质的好坏与适时采摘、合理加工有直接关系，而且鲜金针菜中含有秋水仙碱，是一种有毒物质，因此，必须科学合理地搞好金针菜的采摘与加工。

一、采摘：金针菜为无限花序，第一花茎陆续形成花蕾，采收必须在花蕾未开放前数小时内进行，才能保证产量高、品质好。而且需要每天都进行采收，晴天、阴天均不能间断。具体标准应掌握以花蕾饱满含苞未放、花蕾中部色泽金黄、两端呈绿色、顶端紫色退去时采摘为最好。如提早或延迟采摘，产量降低，干制后颜色也较差。采摘时用中指抵住花梗与花蕾连接离层处，然后用食指和拇指捏住花蕾，轻轻往下掰压即可分离。不能直接硬扯。每一丛自上而下，由外向里，逐一采摘。这样采收的花蕾才能做到大时间1长小整齐，干制后产品均匀一致。

二、蒸制：花蕾采收后，必须立即进行蒸制，以免消耗养分，降低品质。蒸制的方法：先将花蕾放在蒸笼中，等锅中水开后，再将蒸笼放在锅上密闭蒸分钟，最初5分钟要大火猛烧，然后用文火。这样蒸出来的花蕾，可以全部熟透但不过熟。若蒸制过度，则出干菜率低，成品绵软，形状也不好看。山尖子一般以颜色由原来的鲜黄绿色变为黄色，手捏略带绵软，呈半熟状态，体积约减少1/2时出锅为适度。

三、烘晒：蒸好后要先摊晾。摊晾时不要用手翻捏，以免发酵变酸。当天下午蒸好后，要摊晾到次日早上。当晾到表面微白色稍有结皮时用烘干设备烘干。若2、根据机器的使用情况及油的使用期限无烘干设备，可将蒸好的花蕾放入缸内，放时要装一层花蕾放一层盐，踏实压好，一般可保持天不霉烂。经盐处理防霉变后所得干品，要另行包装标记。

四、贮藏：干制的金针菜含糖量高，易吸收水分发霉变质，一般用双丝麻袋包装，放在干燥阴凉处。若保管过程中返潮或受到雨淋，就要及时进行晾晒，以防霉烂变质。

（272400 山东省嘉祥县林业局 郝玉海 刘洪美）